Evcil hayvan gıdalarının işlenmesi sırasında vitamin kaybı
Proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve mineraller için, işlemenin biyoyararlanımları üzerinde nispeten az etkisi vardır, çoğu vitamin ise kararsızdır ve kolayca oksitlenir, ayrıştırılır, yok edilir veya kaybolur, bu nedenle işleme ürünleri etkileyecektir.Daha büyük bir etkiye sahiptir;ve gıda saklama sürecinde vitamin kaybı, ambalaj kabının sızdırmazlığı, raf ömrü ve ortam sıcaklığı ile ilgilidir.
Ekstrüzyon ve şişirme sürecinde vitaminlerin inaktivasyonu meydana gelir, yağda çözünen E vitamini kaybı %70'e ulaşabilir ve K vitamini kaybı %60'a ulaşabilir;ekstrüde edilmiş evcil hayvan mamasının vitamin kaybı da depolama sırasında nispeten büyüktür ve yağda çözünen vitaminlerin kaybı B grubu Vitaminlerinkinden daha fazladır, A vitamini ve D3 vitamini ayda yaklaşık %8 ve %4 oranında kaybolur;ve B vitaminleri ayda yaklaşık %2 ila %4 oranında kaybolur.
Ekstrüzyon işlemi sırasında ortalama %10~15 vitamin ve pigment kaybı olur.Vitamin tutma, hammadde formülasyonuna, hazırlama ve genleşme sıcaklığına, neme, tutma süresine vb. bağlıdır. Genellikle, telafi etmek için aşırı ilave kullanılır ve işleme ve depolama sırasında vitamin kaybını en aza indirmek için stabil C vitamini formu da kullanılabilir. .
İşleme sırasında vitamin kaybı nasıl azaltılır?
1. Bazı vitaminlerin kimyasal yapısını değiştirerek onları daha kararlı bileşikler haline getirin;örneğin serbest baz formu yerine tiamin mononitrat, retinol esterleri (asetat veya palmitat), tokoferol İkame alkol ve askorbik asit yerine askorbik asit fosfat gibi.
2. Vitaminler bir yöntem olarak mikrokapsüllere yapılır.Bu şekilde vitamin daha iyi stabiliteye sahiptir ve karışık diyette vitaminin dağılabilirliğini artırabilir.Vitaminler jelatin, nişasta ve gliserin (genellikle antioksidanlar kullanılır) ile emülsifiye edilebilir veya mikrokapsüllere püskürtülebilir, ardından bir nişasta kaplanabilir.İşlem sırasında vitaminin korunması, mikrokapsüllerin daha fazla manipülasyonu ile, örneğin mikrokapsülleri sertleştirmek için ısıtma yoluyla (genellikle çapraz bağlı mikrokapsüller olarak anılır) daha da geliştirilebilir.Çapraz bağlama, Maillard reaksiyonları veya diğer kimyasal yollarla gerçekleştirilebilir.Amerikan evcil hayvan maması üreticileri tarafından kullanılan A vitamininin çoğu çapraz bağlı mikrokapsüllerdir.Birçok B vitamini için, stabilitelerini arttırmak ve serbest akışlı tozlar oluşturmak için sprey kurutma kullanılır.
3. Hemen hemen tüm vitaminlerin inaktivasyonu, evcil hayvan mamalarının ekstrüzyon işlemi sırasında meydana gelir.ve konserve gıdalardaki vitamin kaybı, doğrudan sıcaklığa, işlemeye ve serbest metal iyonlarının süresine bağlanabilir.Kurutma ve kaplama (yağ eklenmesi veya kurutulmuş şişirilmiş ürünün yüzeyine daldırma) kaybı da zamana ve sıcaklığa bağlıdır.
Depolama sırasında nem içeriği, sıcaklık, pH ve aktif metal iyonları vitaminlerin kayıp oranını etkiler.Şelatlar, oksitler veya karbonatlar gibi daha az aktif mineral formları içermesi, sülfat veya serbest formdaki minerallere kıyasla birçok vitamin kaybını azaltabilir..Demir, bakır ve çinko, Fenton reaksiyonunu ve serbest radikallerin oluşumunu katalize etmede özellikle belirgindir.Bu bileşikler, vitamin kaybını azaltmak için serbest radikalleri temizleyebilir.Diyet yağının oksidasyondan korunması, diyette serbest radikal üretiminin azaltılmasında önemli bir faktördür.Etilendiamintetraasetik asit (EDTA), fosforik asit veya di-tert-butil-p-kresol gibi sentetik antioksidanlar gibi şelatlama maddelerinin yağa eklenmesi, serbest radikallerin oluşumunu azaltabilir.
Gönderim zamanı: Haz-16-2022